Die beste Pilz-Sahne Sauce

 

Der Titel sagt schon alles 🙂 😉

Cremig, würzig, leichte Säure, gute Gesamtharmonie… Das alles erwartet euch im folgenden Rezept. Dazu braucht ihr zwar ein, zwei Spezialzutaten, es lohnt sich auf jeden Fall!

Anyways,… das Rezept ist super-einfach und schnell zubereitet, egal ob zu Hause oder im Büro. Es lässt sch auch toll vorbereiten und am nächsten Tag aufwärmen (dann mit etwas Wasser oder Suppe strecken).

Ihr könnt es klassisch zu Nudeln essen, zu Semmelknödeln oder zusammen mit Bratkartoffeln genießen! 

Danke an Joya für die Zusendung der neuen Bio Soja Cuisine! Zusätzlich im Sortiment gibt es jetzt auch Bio Hafer Cuisine und Bio Kokos Cuisine. Erhältlich bei Merkur, Eurospar und Interspar.

Pilz-Sahne Sauce
Portion 2
Die beste Pilz-Sahne Sauce!
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Zubereitungszeit
3 min
Zubereitungszeit
7 min
Gesamtzeit
10 min
Zubereitungszeit
3 min
Zubereitungszeit
7 min
Gesamtzeit
10 min
Zutaten
  1. 5 braune Champignons
  2. 5 Kräuterseitlinge oder Austernpilze
  3. 1/2 Zwiebel oder 2 Stangen Jungzwiebel
  4. 2 Knoblauchzehen
  5. 1/16 l Weißwein (ich empfehle einen Riesling)
  6. 1 Packung Bio-Soja Cuisine von Joya*
  7. 1/8 l Gemüsebrühe oder 1/2 Suppenwürfel*
  8. 1 TL Waldpilzbouillon*
  9. 1-1,5 TL Salz (gestrichen, je nach Geschmack)
  10. Schwarzer Pfeffer
  11. etwas Thymian
  12. Lorbeerblatt
  13. 1/2 Pak Choi oder frischen Blattspinat
  14. etwas Öl zum Anbraten
Anleitung
  1. Pilze und Zwiebel sowie Knoblauch fein schneiden/hacken.
  2. In etwas Öl in einer Pfanne oder einem kleinen Topf scharf anbraten. Den Knoblauch erst gegen Ende hinzufügen, da dieser leicht anbrennt und bitter wird.
  3. Mit Weißwein ablöschen und kurz einreduzieren lassen.
  4. Mit Suppe und der Bio Soja Cuisin aufgießen.
  5. Die Waldpilzbouillon hinzufügen und unter rühren auflösen.
  6. Mit den Gewürzen verfeinern und bei niedriger Temperatur ca. 3-5 Minuten simmern lassen.
  7. Pak Choi in kleine Stücke schneiden und gegen Ende (1-2 Minuten) hinzufügen. Alternativ: Blattspinat als Ganzes kurz vor dem Anrichten hinzufügen.
Anmerkungen
  1. Bio Soja Cuisine von Joya: https://joya.info/produkt/bio-soja-cuisine-kochcreme/
  2. Waldpilzbouillon von Vitam: https://vegankost.at/lebensmittel/basics/wuerzmittel/vitam-waldpilz-bouillon?number=SW10880
  3. Suppenwürfel Vogelfrei von Sonnentor: https://www.sonnentor.com/de-at/onlineshop/suesses-feinkost/suppen/veganer-suppenwuerfel-vogel-frei-bio
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Kastner & Öhler Kochshow 10.3.2018

Kochshow: Gesunder Frühling

Vielen Dank an alle Zuseherinnen und Zuseher, Kostprobenesserinnen und -esser der Kochshow am 10.3.2018 in de HOME Abteilung im Kastner & Öhler in Graz!

Schön, dass ihr hierher gefunden habt.

Danke an den Organisator und das Kochtalent Gabriel Ortet Boll für die Einladung in „seine“ Küche und „seine“ Kochbühne. Es war mir eine große Ehre, es hat sehr viel Spaß gemacht, wir waren kochtechnisch und im Entertainment richtig im Flow, der Zustand der Menschen glücklich macht 🙂

Rezepte

Wir haben euch an diesem Samstag mit folgenden Kreationen in der Kochshow „Gesunder Frühling“ verwöhnt:

  • Handgemachte Rote Rüben Ravioli mit einer Füllung aus frischem Blattspinat und einer würzigen Cashew-Creme, auf Erdäpfel-Sellerie Püree, frischen Sprossen und Hanföl der Ölmühle Fandler.
  • Frühlingssalat mit einer Hanföl-Vinaigrette, dazu marinierte Sprossen, geröstete Nüsse und Kürbiskerne und knusprigen Shiitake Pilzen

Wie versprochen gibt es hier die Rezepte der Kochshow vom 10.3.2018 in der HOME Abteilung bei Kastner & Öhler in Graz.

Rote Rüben Nudelteig

Rote Rüben Nudelteig
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Zubereitungszeit
5 min
Zubereitungszeit
5 min
Zutaten
  1. 200 g Weizen- oder Dinkelmehl
  2. 80 g Weizen- oder Dinkelgries
  3. 1 TL Salz
  4. 2 TL Rapsöl
  5. 150 ml Rote Rüben Saft (zB. von Spar NaturPur)
Anleitung
  1. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig vermengen, gut durchkneten und für mindestens 30 Minuten (besser ein paar Stunden) rasten lassen. Je länger der Teig rastet, desto besser kann er verarbeitet werden.
Anmerkungen
  1. Lässt sich auch mit anderen Farben umsetzen, zB pürierter Spinat, Petersilie, Kürbis,... aber auch für süße Pasta oder Ravioli mit pürierter Himbeeren oder Heidelbeeren.
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Hanföl-Vinaigrette

Hanföl-Vinaigrette
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Zubereitungszeit
5 min
Zubereitungszeit
5 min
Zutaten
  1. 4 EL weißen Balsamico Essig
  2. 8 EL Bio Hanföl (zB. Ölmühle Fandler)
  3. 4 EL Olivenöl (zB Ölmühle Fandler)
  4. 1/2 TL Salz
  5. etwas Pfeffer
  6. 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
  7. 1 TL Dijonsenf
  8. 2 EL fein geschnittene Petersilie
Anleitung
  1. Alle Zutaten in ein Schraubglas geben, mit dem Deckel verschließen und gut durchschütteln. Zur Sicherheit kann man vor dem Schütteln noch ein ein Geschirrtuch um das Glas wickeln... 😉
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Vielen Dank für euren Besuch, am 19.05.2018 kann man mich wieder auf dieser Bühne treffen. Es wird mit Spargel gearbeitet, also kommt unbedingt vorbei! 🙂 Zwischenzeitlich stehe ich bei Kochkursen „auf der Bühne“, ein paar weniger Plätze sind in dieser Saison noch verfügbar.

Alle Infos zu den Kochkursen findet ihr HIER !

 

Herbstlicher Kürbiskernkuchen mit Maronicreme

Veröffentlicht aufgrund der hohen Nachfrage: mein liebstes Herbstkuchen-Rezept. 🙂

Ich möchte hier keine großen Reden schwingen, sondern gleich zur Sache kommen. Herbstzeit, kühl, nass, feuchte Luft, der Geruch von gebratenen Maroni liegt in der Luft, Ingwertee versorgt unser Immunsystem, goldenes und rotes Laub verzieren Bäume und Gehwege…

Ja, herbst hat schon etwas sehr angenehmes. Die Ruhe kehrt wieder ein, Zeit für Regeneration, Zeit für Köstlichkeiten aus der Heimatküche.

Der Kürbiskernkuchen mit Maronicreme verbindet für mich all diese Elemente. Die Kürbiskerne schmecken herrlich kräftig, die Maroni wirken dagegen samtig-weich. Der pure Herbst am Gaumen. Viel Vergnügen!

 

Kürbiskernkuchen mit Maronicreme
Portion 10
Herbstgenuss am Gaumen
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Zubereitungszeit
10 min
Zubereitungszeit
35 min
Zubereitungszeit
10 min
Zubereitungszeit
35 min
Teig
  1. 300 g feines Bio-Dinkelmehl o.Ä.
  2. 120 g Vollrohrzucker o.Ä.
  3. 100 g Rapsöl
  4. 100 g geschrotete Kürbiskerne
  5. 2 TL Backpulver
  6. 250 ml pflanzl. Milch (z.B. Hafermilch von Joya)
  7. 3 TL Mais- oder Kartoffelstärke
  8. 5 EL Kürbiskernöl
  9. 1 Prise Salz
Creme
  1. 2 Packungen Soyatoo Soja- ode Reissahne (gut gekühtl)
  2. 4-5 Packungen Sahnesteif
  3. 100 ml pflanzl. Milch (z.B. Hafermilch von Joya)
  4. 100 ml pflanzl. Sahne (z.B Finesse von Joya)
  5. 1/2 TL Zimt (gestrichen, z.B. Ceylon-Zimt von Sonnentor)
  6. 1 Prise Vanillepulver (z.B. von Sonnentor)
  7. 2-3 EL Vollrohrzucker o.Ä.
  8. 1/2 l Maroni (halb fertig gebraten, an Standln erhältlich)
Anleitung
  1. Backofen auf 165 Grad vorheizen.
  2. Das Mehl, den Zucker, Kürbiskerne und Salz in einer Schüssel vermengen.
  3. In der Mitte eine kleine Mulde machen, darin das Backpulver streuen und den Essig träufeln.
  4. Nun die pflanzliche Milch sowie das Öl, sowie das Kernöl (für Farbe) hinzufügen.
  5. Maisstärke in einer separaten Schüssel mit etwas Flüssigkeit anrühren und beimengen.
  6. Den Teig mit einem Mixer gut durchmischen und die Masse in eine ausgefettete und bemehlte Springform gießen.
  7. Den Teig bei 165 Grad ca. 35 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen.
  8. Maroni in einem Topf mit Milch, Sahen und den Gewürzen 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Kastanien weich sind. Ein paar Maroni für die Deko beiseite legen.
  9. Anschließend abkühlen lassen und mit einem Cutter/Blender zu einer feinen Creme pürieren.
  10. Soyatoo in eine Schüssel geben und 3 Minuten mit dem Mixer fluffig aufschlagen.
  11. Die abgekühlte Maronicreme hinzufügen.
  12. Sahnesteif hinzufügen und 30-60 Sekunden weiter aufschlagen, bis die Creme fest ist.
  13. Den ausgekühlten Kuchen(boden) mit einem feinen Messer oder einem Nähfaden halbieren, die obere Hälfte abnehmen und beiseite stellen. Kontrollieren, ob die Mitte des Kuchens auch abgekühlt ist!
  14. Den unteren Teil mit einer Schicht Maronicreme bestreichen. Anschließend den oberen Teil vorsichtig verkehrt hinauf legen und den Kuchen oben und rundherum mit der restlichen Creme bestreichen bzw. mit einem Spritzbeutel verzieren.
  15. Die beiseite gelegten Maroni und mit Kürbiskernen dekorieren.
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Glutenfreier Zwetschken-Biscuitkuchen

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Vergangene Woche habe ich ein Kuchenexperiment gestartet, dass euch auf Facebook sehr gut gefallen hat. Heute bin ich nun soweit: ich kann euch das Rezept für meinen glutenfreien, sojafreien und ölfreien Biscuit-Zwetschkenkuchen mitteilen. Da es sich um ein schön flaumiges „echtes“ Biscuit handelt, und nicht um eine klassische Sandmasse, die einfacherweise „Biscuit“ betitelt wird, werdet ihr ein schönes geschmackliches Erlebnis haben können.

Glutenfrei, Sojafrei, Ölfrei, Haushaltszuckerfrei?

Was bedeutet das alles nun genau? „Glutenfrei“ bedeutet, dass kein Gluten – also das Eiweiß aus Weizen, Dinkel usw. – enthalten ist. „Sojafrei“ erklärt sich von selbst 😉 . „Ölfrei“ bedeutet, dass kein zusätzliches Öl zum Backen hinzugefügt wird, was beim Kuchenbacken eigentlich Standard ist: Mehl, Zucker, Öl/Butter. Etwas Fett ist natürlich schon enthalten, weil die aufschlagbare Reissahne Fett beinhaltet, dies aber mit lediglich 12% pro Packung, also eine sehr geringe Menge! Auch könnte man „haushaltszuckerfrei“ hinzufügen, wenn alternative Staubzuckervarianten herangezogen werden, wie z.B. Kokosblüten- oder Birkenstaubzucker. Diese sind gesündere Alternativen zu weißem Haushaltszucker, aber auch zum bereits optimaleren Vollrohrzucker.

ZwetschK/Ge ?

Randnotiz: Heißt es nun eigentlich Zwetschke oder Zwetschge?

Laut Duden ist Zwetschke das österreichische Wort, Zwetschge der deutsch-deutsche Begriff, ergo sind beide Möglichkeiten valide 😉

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Eines noch vorweg: Bitte siebt alle Zutaten durch ein feines Sieb, je feiner, desto besser, das inkludiert auch das Backpulver, das manchmal kleine Klumpen bilden kann. Achtet darauf, dass der Teig nicht zu feucht ist, da die Zwetschken mit der Zeit noch Flüssigkeit verlieren.

Für eine beschichtete Form mit ca. 40-50*20-30 cm benötigt ihr:

 

Glutenfreier Zwetschken-Biscuitkuchen
Portion 8
Glutenfrei, Sojafrei, Ölfrei, Haushaltszuckerfrei
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Zubereitungszeit
10 min
Zubereitungszeit
40 min
Gesamtzeit
1 hr
Zubereitungszeit
10 min
Zubereitungszeit
40 min
Gesamtzeit
1 hr
Zutaten
  1. 200 g (weißes) Reismehl
  2. 80 g Maisstärke
  3. 70 g Buchweizenmehl
  4. 250 g Staubzucker-Alternative
  5. 3 Packungen Soyatoo Reis Whip
  6. 1,5 Packungen Backpulver
  7. 1,5 TL Natron
  8. ½ TL Vanillepulver
  9. 1 Prise Salz
  10. Zweschken nach Belieben
Anleitung
  1. Die gut gekühlte aufschlagbare Reissahne 3-4 Minuten lang mit einem Mixer aufschlagen.
  2. Das Reismehl mit der Maisstärke, dem Buchweizenmehl durch ein feines Sieb in eine große Schüssel rieseln lassen.
  3. Staubzucker(alternative), Backpulver und Natron ebenfalls durch das Sieb sieben. Am besten mit Hilfe eines Löffels.
  4. Vanille und Salz der Trockenmasse hinzufügen.
  5. Den Mixer auf mittlere Stufe schalten und je 2-3 Löffel der Trockenmasse der aufgeschlagenen Reissahne via Sieb hinzufügen.
  6. Weiter verfahren bis die Trockenmasse aufgebraucht ist. Gegen Ende wird die Masse etwas zäher, daher die Mixer Geschwindigkeit anpassen.
  7. Die fertige Masse nun für ca. 30 Minuten bis zu einer Stunde kühl stellen,
  8. Den Ofen auf 160 Grad (Heißluft optimal) vorheizen.
  9. Die Masse in eine beschichtete Form leeren, ggf. mit Backpapier auslegen.
  10. Zwetschken halbieren, entkernen und die Hälften mit der Schnittfläche nach oben (andersrum verbrennt die Haut) auf die Masse legen. Diese leicht andrücken, sodass sie im Teig vertieft sind.
  11. Für 40-45 Minuten backen, Stäbchenprobe nicht vergessen. Bei mehr Zwetschken, ist die Dauer etwas länger.
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Frischer Bio Weizengrassaft

Mutig in die grüne Zeit

Ich habe Mut geschöpft! Ich habe es gewagt!

Ich habe zum ersten Mal frischen Weizengrassaft getrunken!

Weshalb habe ich mich dazu überwinden müssen? Nun, ich kannte bisher nur Weizen- und GerstengrasPULVER aus dem Bioladen, das ich ab und zu in Smoothies gemischt habe. Geschmeckt hatte es mir nicht – der Geschmack erinnert stark an Stroh aus einem Hamsterkäfig – , deshalb steht die 500 g Dose auch schon seit 3-4 Jahren ungenutzt in der hintersten Ecke des Schrankes. Entsprechend skeptisch ging ich also in mein Geschmacksexperiment hinein.

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Grünes bio-Gold aus der Steiermark

Die Rede ist nicht von Kürbiskernöl! Dass Weizengras äußerst gesund sein soll, ist mir seit Jahren bekannt. Aus diesem Grund hatte ich mir auch vor Jahren das Pulver gekauft. Aber das Pulver hat im Vergleich zu frischem, kaltgepresstem Weizengrassaft – abgesehen vom Geschmack – bei weitem nicht so viele Nähr- und Vitalstoffe enthalten.

Bei dem von mir getrunkenen Weizengrassaft handelt es sich um das Bio-Weizengrassaft der steirischen Firma Naturtrink. Bei der Saftherstellung wird ausschließlich das junge Weizengras (ca. 15 cm) verwendet. Hier sind noch alle Inhaltsstoffe vollständig erhalten, da die Pflanze diese Reserven nicht für das Weiterwachsen benötigt. Der frische Saft wird dann binnen weniger Minuten Schockgefroren, um so alle Vitamine, Mineralien und Spurenelemente zu behalten. Da nur junge Gräser verwendet werden ist der Weizengrassaft auch glutenfrei.

Eine Phiole des grünen Elixiers deckt den Tagesbedarf der meisten essentiellen und kritischen Nährstoffe. Und das mit lediglich knapp über € 2 pro Tag.

Bei der Pulverherstellung wird meistens hochgewachsenes Weizengras verwendet, da so mehr Menge produziert werden kann. Hier hat die Pflanze jedoch viele Inhaltsstoffe als Energiequelle für das Wachsen aufgebraucht. Wenn dann das lange Weizengras auch noch statt Gefriertrocknen eine konservative Trocknungsvariante durchläuft, gehen weitere Inhaltsstoffe verloren.

Folgende Vitamine, Spurenelemente und Vitalstoffe sind in frischem Weizengrassaft enthalten:

  • Vitamine C, B-Komplex, K, E, D und A
  • Eiweiß und alle essentiellen Aminosäuren – Grundbaustein des Lebens und trägt zum Muskelaufbau bei
  • Eisen – trägt zur Bildung roter Blutkörperchen/Hämoglobin bei
  • Zink – spielt für das Immunsystem eine große Rolle 
  • Folsäure – wichtig für die Gehirnentwicklung
  • Kalzium – hilft beim Erhalt der Knochendichte
  • Selen – fangen freie Radikale
  • Sehr hohe Antioxidantien Konzentration
  • Frischer Weizengrassaft enthält über 90 Mineral- und Spurenelemente, und diese in hoher Konzentration!

1 kg Weizengrassaft entspricht einem Nährwert von 22 kg frischem Obst und Gemüse!

Der grüne Saft gibt die Nährstoffe, inklusive Sauerstoff, unmittelbar an das Blut weitergeben. Er weist eine Höchstkonzentration an Mineralien, Spurenelementen, Vitaminen sowie Proteinen auf. Zudem enthält er ein enormes Enzymvorkommen und einen hohen Chlorophyllgehalt.

Durch den Verzehr von Gräsern und Kräutern aufgenommenes Chlorophyll unterstützt den gesamten Organismus beim Aufbau und stärkt das Immunsystem. Es fördert den Sauerstofftransport in den Zellen, trägt zur Reinigung von Blut und Leber bei, und regt die Bildung neuer Blutzellen an. Es verbessert die Funktion aller Organe, senkt den Blutdruck und wirkt ausgleichend auf den Blutzuckerspiegel.

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Überraschung

Und wie hat  es nun geschmeckt?

Wow! Sehr, sehr gut! Angenehm süß und frisch. Man spürt sofort regelrecht wie die Vitalstoffe in den Körper gelangen und erstmal wach machen, gefolgt von einem Vitalitätskick im Stile von „Heute erobern wir die Welt!“ (im positiven Sinn) 😉 . Ich war so begeistert, dass ich mir das Produkt ein bisschen näher angesehen habe. Ich kann den Weizengrassaft von Naturtrink sowohl geschmacklich und als auch nährstofftechnisch betrachtet jedem Menschen empfehlen!

Falls du immer noch skeptisch bist, bestell HIER einfach ein GRATIS Probepaket, bestehend aus 3 Phiolen bestem frischen Bio-Weizengrassaft. Ich hoffe, du bist auch so begeistert wie ich. Und wer weiß: vielleicht wirst gerade du zum/r nächsten, Täglich-Weizengrassaft-Trinker/in. 🙂

 

Disclaimer: Ich habe mich aufgrund meiner Begeisterung direkt an das Unternehmen gewandt. Wenn ihr dort etwas über meine Links bestellt, bekomme ich eine kleine Fee erstattet, die es mir erlaubt die Kosten für meine Website zu minimieren. Für euch kostet es keinen mehr oder so 🙂 Danke dafür!

Fotos mit freundlicher Genehmigung von NATURTRINK – BIO Weizengrassaft.

 

Dioxine: Weshalb gerade in der Schwangerschaft Pflanzen zu bevorzugen sind

Reden wir über DIOXINE

Weshalb es gerade DANN empfehlenswert ist schwanger zu werden, wenn man vegan/pflanzlich isst.

Courtsey: www.nutritionfacts.org

 

Entgegen vermehrter Horror-Meldungen von Populär-Medien, in denen eine Schwangerschaft und eine rein pflanzliche Ernährung quasi als Todesurteil dargestellt werden*, sind es gerade tierische Produkte, die ein erhöhtes Risiko für ungeborene Kinder und Babys mit sich bringen.

Polychlorierte Dibenzo-p-dioxine (Dioxine) sind von der Natur kaum abbaubare organische Chlor-Verbindungen, und sind ein Nebenprodukt in der industriellen Herstellung (Chemikalien, Stahl) sowie von Verbrennungsprozessen (Müllverbrennung, Diesel, Industrieabgase, Kohle). Dioxine sind akut toxisch, hochgiftig und gelten als die giftigsten vom Menschen hergestellten Stoffe. Diese Schadstoffe gelangen in die Umwelt, sind in Luft, im Gras und im Wasser.

Je mehr Gras, Getreide und Wasser eingenommen wird, desto höher ist die Belastung. Logisch. Wenn man nun einbezieht, dass zur „Herstellung“ von Fleisch und Milch sehr viele dieser Ressourcen eingesetzt werden müssen, potenziert sich die Belastung enorm. Für 1 kg Rindfleisch sind 15-16 kg Futter und ca. 5.000 l Wasser (Basis 16.000 l abzgl. Futter,  Reinigung Schlachthof, Lederproduktion) anzusetzen.

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Australian Government: Department of Sustainability, Environment, Water, Population and Communities, Sources and pathways of dioxins

 

Dadurch, dass sich Dioxine an Proteine anheften und sich ins Fettgewebe einnisten, ist die Belastung bei Tieren besonders hoch, vor allem bei Rindern, Tiermuttermilch, daraus gewonnener Käse und Joghurt, Hühnern aber auch bei Schweinen und Fisch.

 

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EPA Dioxin Reassessment Summary 4/94 – Vol. 1, p. 37

 

Je mehr tierische Produkte also zu sich genommen werden, desto höher ist die Belastung durch dieses Gift.

Die Auswirkungen von hohen Dioxine Werten sind neben Dioxine Akne (siehe Ukrainische Präsidentschaftskandidat Viktor Yuschenko), verringerte Gehirnentwicklung, neuronale Störungen, Nervenschädigungen und ein sehr stark erhöhtes Krebsrisiko.

Gerade Österreich ist durch seine Stahl- und Eisenindustrie, hohem Dieselanteil sowie zugelassenen Spritzmittel im Ackerbau mit einer hohen Dioxine Belastung versehen. Seit den 90er Jahren werden zwar vermehrt spezifische Filtertechniken angewendet, um den Ausstoß zu reduzieren, die Konzentration in heimischen tierischen Produkten ist dennoch sehr hoch.

 

Schlechte Nachricht für Männer. Sehr schlechte Nachrichten für Familien, Frauen und Kinder

Männer können Dioxine nicht abbauen, sie sammeln und konzentrieren sich im Körper und verweilen dort. Diese Umweltgifte verringern zudem die Fruchtbarkeit von Männern.

Der Mensch kann allgemein Dioxine nicht abbauen bzw. loswerden, mit zwei Ausnahmen, die aber keine guten Nachrichten darstellen:

Frauen, die schwanger sind geben Dioxine direkt an ihr ungeborenes Kind über die Nabelschnur weiter. Frauen, die ihr Baby und ihr Kleinkind stillen, da Dioxine sich direkt in der Muttermilch sammeln über die Muttermilch weitergegeben werden.

 

Gerade deshalb ist es von sehr hoher Wichtigkeit vor, während und nach einer Schwangerschaft auf so viele tierische Produkte zu verzichten wie nur möglich, vor allem auf Rind, Milchprodukte wie Joghurt, Käse, Milchmixgetränke und Fisch**.

 

Durch den Austausch von diesen belastenden tierischen Produkten mit gesunden pflanzlichen Lebensmitteln sinkt nicht nur die Dioxine Belastung, sondern es werden auch Cholesterin und gesättigte Fettsäuren minimiert, die sich bereits im ungeborenen Kindern festsetzen und Arterien verstopfen (Herz-Kreislauferkrankungen, Diabetis 2 und andere Krankheiten). Auch die stark verringerte Aufnahme von Antibiotika (dadurch Bildung von Resistenzen) und artfremder Hormone (Krebswachstum und Entwicklungsstörungen) ist erwähnenswert.

Durch einen sehr hohen Anteil an pflanzlichen Lebensmitteln werden der eigene Körper und der Körper des Kindes durch einen hohen Anteil an Antioxidantien und sekundären Pflanzenstoffen sowie Vitaminen bestens versorgt und vor negativen Einflüssen aus Umwelt und Nahrung geschützt. Besonders der erhöhte Anteil an natürlicher Folsäure wirkt sich positiv auf die Gehirnentwicklung eines ungeborenen Kindes aus.

Gerade aus all diesen Gründen ist eine vollwertige (gut geplante) pflanzliche Ernährung*** in der Schwangerschaft für eine positive Gesundheit und Entwicklung von Mutter und Kind geeignet.

 

* Analysiert man diese Berichte (die ich hier nicht verlinken möchte) stellt sich schnell heraus, dass diese Kinder dann aus einer Kombination aus Nüssen und Trockenfrüchten ernährt werden. Was zur Hölle? Das hat nichts mit einer gesunden (pflanzlichen) Ernährung zu tun. Diese sind – aus welchen Gründen auch immer – einseitig und unvollständig im Nährwertbedarf. Man ernährt sich und seine Kinder auch nicht ausschließlich mit Mannerschnitten und Äpfel, oder Frankfurter Würstchen und Milchschnitte (obwohl, wenn man sich auf den Spielplätzen umsieht…).

** Neben der hohen Dioxin Belastung ist vor allem auch der hohe Anteil an Mikroplastik und Quecksilber besorgniserregend, auch bei heimischem Fisch. Quecksilber wirkt sich negativ auf die Gehirnentwicklung des ungeborenen Kindes aus. Es zeigt sich, dass sich, wenn man 1 Mal pro Woche Fisch isst, sich so viel Quecksilber im Körper sammelt, wie 6 Impfungen pro Jahr. Ich bin zwar kein Impfgegner, aber es geht mir hier um die Relation. Es wird deshalb empfohlen 1 Jahr VOR einer Schwangerschaft keinen Fisch zu essen, um das Quecksilberlevel auf eine angemessene Ebene zu bringen.

*** Durch den erhöhten Bedarf es speziellen Nährstoffen wie Eisen, Vitamin B12, Omega 3 Fettsäuren und Kalzium sowie einem allgemein erhöhtem Kalorienbedarf ist eine vollwertige gut geplante Nahrungsaufnahme wichtig.

Die Academy of Nutrition and Dietetics und weltweit größte Fachgesellschaft für Ernährung, ist eindeutig: Eine gut geplante Ernährung sei für jede Lebensphase geeignet, einschließlich Schwangerschaft, Stillzeit, Kindheit und Jugend. Ähnliche Ergebnisse gibt es auch aus Fachgesellschaften aus Australien, Kanada, Großbritannien und Portugal.

 

Quellen:

http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs225/en/

http://www.epa.ie/licences/lic_eDMS/090151b28007b07c.pdf

https://www.epa.gov/dioxin/learn-about-dioxin

http://www.who.int/ipcs/publications/en/exe-sum-final.pdf

http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2605.2009.00996.x/abstract

https://www.greenfacts.org/en/dioxins/l-3/dioxins-3.htm#0p0

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22453298

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21545807

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22079313

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21575620

http://vegstudies.univie.ac.at/fileadmin/user_upload/inst_ethik_wiss_dialog/JAND_2015.05_Position_of_the_academy_of_nutrition_and_dietetics_vegetarian_diets..pdf

 

 

 

 

 

 

 

 

Veggie Planet Graz 2017

War das fantastisch oder was? 🙂 Tolle Shows, tolle Produkte, tolle Menschen!
Danke für euer Kommen, für euren Support und für den großen Applaus bei beiden Kochshows von Vegan Dreams.
Folgend eine kleine Auswahl meiner Impressionen der vergangenen Veggie Planet 2017 in Graz. Ich freue mich auf 2018!

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Algendrink mit aktivem B12

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Kichererbsentaler von Veggie Mäggie

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Reisdrink Basis zum selbst mischen für zu Hause. Spart Transport und Verpackung. Aus Graz!

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Schokolade ohne Schokolade 🙂 Ohne Allergene, ohne Koffein, angenehm weich. Köstlich!

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Die Greißlerei Vegankost mit unzähligen Köstlichkeiten

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Rezepte mit Gewürzproben und Matcha Proben zum Mitnehmen

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Best Matcha

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Pure Freude am Kochen

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Auswahl

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French Wrap mit Macadamia-Chèvre

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Frühlings-Club Sandwich mit marinierter Jakobsfrucht, Kurkuma-Mandel Creme und homemade Cocktailsauce

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Vegane Cocktailsauce

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Für ein gutes Sandwich braucht es eine ausgezeichnete Sauce. Eine leicht würzig-süß-saure Cocktailsauce bietet sich perfekt an. 
Die Basis dafür ist eine selbst gemachte Mayonnaise, die mit Ketchup kombiniert wird. Und wenn wir schon beim Selbermachen sind, machen wir das Ketchup auch gleich dazu. 😉

Wichtig: Wenn ihr die Mayo und das Ketchup gemischt habt (Basisrezepte), verfeinert ihr die Sauce noch mit 1 Knoblauchzehe (gepresst) und etwa 1 TL Rum oder Brandy. Das ergibt einen runden Geschmack, der jedes Sandwich, jeden  Burger und jede Pommes Frittes raffinierter macht!

Vegane Mayo
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Zubereitungszeit
5 min
Zubereitungszeit
5 min
Zutaten
  1. 1/8 l Sojamilch (zB. von Joya)
  2. Saft von ½ Zitrone
  3. 1 TL Senf
  4. ½ TL Suppenwürze
  5. ½ TL Salz
  6. 1 Prise Kurkuma
  7. 1 Prise Kala Namak (schwarzes Salz)
  8. ¼ l Rapsöl
Anleitung
  1. Für die Mayo Sojamilch mit Zitronensaft und Senf mischen, und fü ca. 5 Minuten stehen lassen. Danach die restlichen Gewürze unterheben.
  2. Mit einem Stabmixer in einem hohen Gefäß vermixen und langsam das Öl einfließen lassen.
  3. Mit ständigen Auf- und Ab-Bewegungen weitermixen, bis die Masse eine dicke Konsistenz bekommt.
  4. Für eine Cocktailsauce die Mayo mit dem Ketchup mischen, verrühren und kühl stellen.
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Homemade Ketchup
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Zubereitungszeit
5 min
Zubereitungszeit
5 min
Zutaten
  1. 1/16 l Tomatenpolpa
  2. 5 EL Tomatenmark
  3. 2 TL Zucker
  4. ½ kleine Zwiebel
  5. ½ TL Essig
  6. ½ TL Salz
  7. Etwas Pfeffer
  8. Etwas Pimentpulver
  9. Etwas Nelkenpulver
Anleitung
  1. Für das Ketchup die Zwiebel in sehr feine Würfel hacken.
  2. Danach alle Zutaten gut verrühren, ggf. noch etwas mehr Tomatenmark hinzufügen, falls die Konsistenz zu wässrig sein sollte.
  3. Für eine Cocktailsauce das Ketchup mit der Maya mischen.
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French Wrap mit Macadamia-Chèvre

 

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Chè-was?

Chèvre ist ein französischer Ziegenfrischkäse, der weltweit hohe Beliebtheit hat. Da ich vor über 15 Jahren (damals noch nicht vegan) selbst für einen Monat in Paris gelebt habe, weiß ich die französische Küche zu schätzen. Nun versuche ich auch diese zu verbessern, in dem ich rein pflanzliche Zutaten dafür verwende. Der Geschmack ist eine Mischung aus säuerlicher Basisnote, und herbem Abgang durch die Macadamianüsse, dazu die Frische des Schnittlauches: ein perfekter würziger Nussaufstrich, der sich vor dem Original nicht verstecken muss. Im Gegenteil: gesund, ohne Cholesterin, klimaschonender und tierleidfrei!

Die gute Nuss

Macadamias werden auch als die Königinnen der Nüsse bezeichnet. Sie verfügen über äußerst viele mehrfach-ungesättigte Fettsäuren, sind voller Protein und Ballaststoffen / Faserstoffen, Calcium und B-Vitaminen. Zudem sind dafür bekannt, dass den Cholesterinspiegel des Blutes reduzieren können. 

Klingt doch so gut, dass sofort der Appetit kommt, oder? 😉 

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Eine köstliche Basis für ein Sandwich, als Inlay für Wraps oder auch als Geschmacksträger in Burger geeignet

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Das ganze Rezept: LE WRAP – französisch angehauchter Wrap mit Macadamia-Chèvre

Neben dem Nussaufstrich, ist auch Tempeh enthalten. Das sind zusammengepresste Sojabohnen, die dann mit einer speziellen Pilzkultur fermentiert werden, vom Prozedere ähnlich wie ein Brie-Käse. Natürlich schmeckt Tempeh nicht so, ist ja auch schon Jahrhunderte lang ein traditionelles Essen der Thai- und Asia Küche, es erinnert lediglich im Herstellungsprozess ein wenig daran. Dann haben wir noch etwas geräucherten Tofu dabei, für eine würzige Note, verschiedenes Gemüse und Salat, sowie eine Dijon-Joyghurtsauce. Bon Appètit!

Macadamia-Chèvre
Portion 4
Ein wunderbarer herb-säuerlicher, rein pflanzlicher Nussaufstrich im Stile eines französischen Chèvres.
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Zubereitungszeit
5 min
Zubereitungszeit
5 min
Zutaten
  1. 1 Becher Macadamia Nüsse
  2. 1/2 Becher Mandeln geschält oder Cashewkerne
  3. 1 Zitrone (Saft)
  4. 1-2 Knoblauchzehen
  5. 2-3 EL Essig
  6. 1 TL Salz
  7. 1/2 Becher Cremesse von Joya
  8. 1/8 l Wasser
  9. 1 Bund Schnittlauch
Anleitung
  1. Die Nüsse für 2 Stunden (oder über Nacht) in Wasser einweichen. Abspülen und in einen Blender geben.
  2. Die Zitrone auspressen und den Saft, gemeinsam mit den anderen Zutaten (außer dem Schnittlauch) ebenfalls in den Blender geben.
  3. Für den Nuss-Chèvre nun alle Zutaten außer den Schnittlauch in dem Blender mixen, bis eine cremig-samtige Konsistenz entsteht. Gegebenenfalls abschmecken.
  4. Den Schnittlauch fein schneiden und der Masse beimengen und anschließend bis zur Verwendung kühl stellen.
Anmerkungen
  1. Hinweis: Wer keinen Blender hat, kann auch einen Stabmixer verwenden. Dazu alles in einem hohen Gefäß mit etwas mehr Wasser für mehrere Minuten pürieren!
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French Wrap
Portion 4
Le Wrap - ein Hauch Frankreichs
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Zubereitungszeit
8 min
Zubereitungszeit
10 min
Gesamtzeit
18 min
Zubereitungszeit
8 min
Zubereitungszeit
10 min
Gesamtzeit
18 min
Tofu-Tempeh
  1. 100 g Räuchertofu
  2. 100 g Tempeh
  3. 2 TL Kräuter der Provence
  4. ca. 1/16 l Sojasauce
  5. etwas Rapsöl zum Braten
Rotwein Pilze und Zwiebel
  1. 100 g braune Champignons
  2. 100 g Kräuterseitlinge
  3. 100 g Seiden-Austernpilze
  4. 1 Knoblauchzehe
  5. 1 TL Salz
  6. 1/16 l veganer Rotwein
  7. etwas Rapsöl zum Braten
Dijon Sauce
  1. 250 g Joygurt natur von Joya
  2. 1 TL Salz
  3. 1 TL Kräuter der Provence
  4. 3 TL Dijonsenf
  5. etwas Knoblauch
Sonstiges
  1. Salate der Saison
  2. 3 Stängel Grünkohl
  3. 1 Handvoll Rotkraut
  4. Sprossen nach Wahl (z.B. Brokkoli oder Alfalfa)
  5. 4-6 Tortilla Wraps
Anleitung
  1. Den Macadamia-Chèvre nach obigem Rezept vorbereiten.
  2. Den Tofu und den Tempeh in 0,5 cm*0,5 cm und ca. 5 cm lange/dicke Streifen schneiden. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und den Tofu & Tempeh zusammen mit etwas Öl von allen Seiten anbraten. Mit den Provence Kräutern verfeinern, und bei mittel-hoher Hitze gelegentlich umrühren. Anschließend mit der Sojasauce ablöschen, kurz reduzieren lassen und beiseite stellen.
  3. Die Pilze in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebel schälen und in Streifen schneiden, und beides mit etwas Öl scharf anbraten. Den Knoblauch schälen und möglichst fein hacken. Mit dem Salz und dem Knoblauch würzen, und mit dem Rotwein ablöschen. Einreduzieren lassen und ebenfalls beiseite stellen.
  4. Für die Dijon Sauce einfach alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und abschmecken.
  5. Inzwischen das Gemüse schneiden (Rotkraut so dünn wie möglich) oder in mundgerechte Stücke zupfen.
  6. Den Wrap flach auf ein Brett legen und im unteren Drittel ca. 2 EL Macadamia Chèvre verstreichen, sowie etwas Salat und Gemüse verteilen. Mit Sprossen, Sauce, und dem Tofu-Tempeh on top finalisieren.
  7. Den Wrap nun von den Seiten etwas einschlagen und von unten her nach oben zusammenrollen, sodass eine feste Teigrolle entsteht.
  8. Bon appétit
Vegan Dreams - Kochworkshops & Private Cooking http://www.vegandreams.at/

Brennnessel Smoothie

Brenn

Weil im Wald die jungen Brennnesseln wieder sprießen habe ich ein paar Brennnesselrezepte für euch in meinem Blog (z.B. Frühlingswald Pesto).

Brennnesseln haben nicht nur kleine Nesselstacheln und jucken bei Berührung! Sie sind wahre Superfoods, dazu noch heimisch und wuchern wie Unkraut…was sie im Volksmund ja sind 😉
Sie sind vollgepumpt mit Vitamin C und A, haben einen sehr hohen Eisenwert, auch Kalzium und eine gesunde Portion pflanzliches Eiweiß. Wow!
Brennnesseln sind auch dafür bekannt gut für den Stoffwechsel zu sein und durch seine harntreibende Wirkung zu „entwässern“.

Also prinzipiell alles, was wir für einen guten Start in den Tag so benötigen! Da das direkte Essen der Blätter nicht ganz so herkömmlich ist (was ich aber zwischendurch empfehlen kann: einfach die Blätter umbiegen, sodass sich die Nesseln selbst zerbrechen; schmeckt leicht nach Gurke!), gibt es hier ein Smoothie Rezept:

1 Hand voll junger Brennnesseln

1/2 Apfel

1 Birne

1/2 Zitrone (Saft)

2 EL frische Petersilie 

1/2 l kaltes Wasser

2 TL Hanfsamen

Ggf. 1/2 Mango, falls ihr es süß braucht

Ggf. 3-4 Eiswürfel

 

Einfach im Blender vermixen bis alles „smooth“ ist 😉

Na? Spürt ihr schon die grüne Power? 🙂